Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit Apfelsaft/Wasser und Zucker weich etwa 10 min kochen. Es sollen noch Stücke übrig bleiben und nicht alles zerkochen. Speisestärke zugeben und gründlich verrühren. Zimt und Vanillezucker dazugeben, kalt werden lassen.
Ei mit Zucker schaumig schlagen.
Butter in Flocken dazu geben und weiter schaumig schlagen.
Mehl, Backpulver und Salz dazu geben und zu einem bröckeligen Teig verkneten.
Die Hälfte des Teiges für die Streusel zur Seite stellen. Den restlichen Teig weiter kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist.
Teig ausrollen und auf einem Backpapier auslegen. Abgekühlte Apfelmasse darauf verteilen.
Zu dem restlichen Teig Haferflocken geben, unterkneten und als Streusel auf den Kuchen streuen.