Kürbissuppe
Leckere Suppe die den Herbst einläutet.
Equipment
- Pürierstab oder Standmixer
Zutaten
- 1 Hokkaido
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Rapsöl
- 400 mL Kokosmilch
- 2 EL Gemüsebrühe
- 800 mL Wasser
- Salz, Pfeffer
- Sahne, Kürbiskerne, Steirisches Kürbisöl
Anleitungen
- Kürbis waschen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel ausschaben, den Strunk abschneiden. Den Kürbis dann mit der Schale in Stücke schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und in Stücke schneiden.
- In einem großen Topf zunächst das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Kürbis zugeben und kurz mit andünsten.
- Dann Kokosmilch, Wasser und Gemüsebrühe hinzugeben. Alles zugedeckt etwa 10 min köcheln lassen.
- Nun alles mit einem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Servieren auf dem Teller etwas Sahne in die Mitte geben und mit Kürbiskernen und Kürbisöl dekorieren.
Notizen
Damit sich der Kürbis leichter schneiden lässt, einfach bei 150°C Ober- und Unterhitze für ca. 30 Minuten in den Backofen legen. Danach etwas abkühlen lassen. So lässt er sich viel leichter zerkleinern.