Gemüsebrühe – selbst gemacht

Letztes Update am 16. März 2022 by Marie

Gemüsebrühe gehört bei mir zur Standardausstattung in der Küche. Ich bin jedoch jedes Mal etwas ratlos welche ich nun kaufe, der Gemüseanteil ist gering, dafür findet man umso mehr E-Nummern auf der Zutatenliste. Die fertigen Brühen enthalten Zutaten wie etwa Karamellzuckersirup (für die Farbe), Aromen, Geschmacksverstärker (Hefeextrakt) oder Verdickungsmittel (Stärke), die meiner Meinung nach nicht drin sein müssten.

Eine Freundin (danke nochmal liebe Jana) brachte mich dann auf die, eigentlich simple, Idee Gemüsebrühe einfach selbst herzustellen.

Haltbarmachen durch Salz

Lebensmittel mit Salz haltbar zu machen ist nun wirklich keine neue Entdeckung, es ist nur etwas in Vergessenheit geraten. Es ist also an der Zeit dieses alte Wissen wieder anzuwenden.

Der einzige Trick oder schwierige Part um Gemüsebrühe selber zu machen, ist das Zerkleinern des Gemüses. Man braucht dafür einen guten Standmixer oder Multizerkleinerer. Ich verwende dafür meinen Multizerkleinerer von Kenwood*. Das Gemüse wird darin sehr klein gehäkselt und anschließend mit 20% Salz (bezogen auf die Gesamtmenge Gemüse) vermengt. Die fertige Masse wird dann in saubere und mit kochendem Wasser ausgewaschene Gläser abgefüllt. So ist sie einige Monate im Kühlschrank haltbar.

Die Brühe kann dann wie ganz normales Brühpulver verwendet werden. Ich verwende sie vor allem zum Kochen von Reis oder Nudeln und zum Würzen von Soßen und eigentlich allen Gerichten.

Variation in den Zutaten

Mit diesem Grundrezept kannst du dir nun deine persönliche Lieblingsbrühe herstellen.

Für eine klassische Gemüsebrühe verwende ich Möhren, Sellerie, Porree, Blumenkohl, Zwiebel und Petersilie.

Für eine asiatische Brühe könnte kann Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel, Spitzkohl, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Zitronengras und Koriandersamen verwenden.

Der Fantasie und persönlichen Vorlieben sind keine Grenzen gesetzt. Schreibe mir doch mal in die Kommentare womit du deine Gemüsebrühe am liebsten zubereitest.

Du suchst noch mehr Rezepte für deinen Vorrat? Dann schaue hier mal vorbei!

Rezept Gemüsebrühe – selbst gemacht

Zutaten

• 3 Möhren
• ½ Knollensellerie
• ½ Porree Stange
• 3 Blumenkohlröschen
• 1 Zwiebel
• ½ Bund Petersilie
• 20% Salz auf das Gesamtgewicht Gemüse

Zubereitung:

Das Gemüse im Standmixer oder Multizerkleinerer sehr klein häckseln. Anschließend auswiegen und mit 20% Salz mischen.

Gläser mit kochendem Wasser auswaschen und die Gemüsepaste hineingeben. Sie ist im Kühlschrank einige Monate haltbar.

Gewicht Gemüse	Gewicht Salz
100 g	20 g
200 g	40 g
300 g	60 g
400 g	80 g
500 g	100 g
600 g	120 g
700 g	140 g