Kürbis – gesund und lecker

Letztes Update am 10. Februar 2023 by Marie

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Herbstzeit ist auch Kürbiszeit. In den Supermärkten sieht man nun wieder jede Menge unterschiedlichste Kürbisse. Und wenn man durch die Landschaft fährt, sieht man nicht selten groß aufgetürmte Kürbispyramiden oder kunstvoll geschnitzte Kürbisfratzen. 

Geschichte des Kürbisses 

Unsere heutigen Speisekürbisse haben ihren Ursprung in Mittel- und Südamerika und sind seit etwa dem 16. Jahrhundert in Europa bekannt. Bei uns wurde der Kürbis bis ins 20. Jahrhundert vor allem als Viehfutter und zur Ölgewinnung verwendet. Erst in den letzten Jahren gewinnt er zunehmend Bedeutung in unserer Küche. 

Warum ist Kürbis gesund? 

Dabei ist Kürbis sehr gesund. Er enthält Vitamine (z.B. beta-Carotin), Mineralstoffe (u.a. Eisen, Magnesium, Zink und Kalium) und Ballaststoffe. Noch dazu ist er mit 25 Kalorien auf 100 g sehr kalorienarm. 

Neben dem Kürbisfleisch ist auch das aus den Kürbiskernen gewonnene Kürbiskernöl sehr gesund und sollte in keiner Küche fehlen. Die im Öl enthaltenen Linolsäure und das Vitamin E kann sich positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken und so Herzkreislauferkrankungen vorbeugen. Kürbiskernöl sollte allerdings nicht erhitzt werden. 

Welche Kürbissorten gibt es und wie werden diese zubereitet? 

Im Supermarktregal finden sich viele verschiedene Speisekürbissorten.  

Riesenkürbis 

Die Sorte die sicherlich jeder kennt, ist der Riesenkürbis. Er wird auf Grund seiner schönen Form und seiner Größe (5 bis 10kg) häufig als Halloweenkürbis verwendet. Er lässt sich gut aushöhlen und ein schauriges Gesicht hineinschnitzen. Mit einem Licht im Inneren dient er dann als Halloweendeko. Das Fruchtfleisch lässt sich vielseitig in der Küche einsetzen: für Pürree, Ofengemüse, Suppe oder als Curry. 

Hokkaido 

Der Hokkaido ist als Speisekürbis ebenfalls sehr bekannt. Er sieht ähnlich aus wie ein Riesenkürbis, ist aber mit 0,5 bis 3kg deutlich kleiner und damit für die meisten Haushalte auch handlicher. Seine Schale ist essbar, dadurch ist er besonders leicht zu verarbeiten.  

Butternut-Kürbis 

Der Butternut-Kürbis erreicht ein ähnliches Gewicht wie der Hokkaido. Er hat eine beige, braune Schale und eine längliche Form mit einer einseitigen Verdickung. Sein Fruchtfleisch ist sehr fest und schmeckt buttrig, nussig bis leicht süß. Seine Schale kann man mitessen, ist aber recht hart und braucht lange bis sie weich wird. Je nach Verwendungszweck (z.B. als Curry oder Ofengemüse) ist also besser den Butternut-Kürbis zu schälen. 

Spaghetti-Kürbis 

Der Spaghetti-Kürbis verdankt seinen Namen der Konsistenz seines gegarten Fruchtfleisches. Von außen hat er eine hellgrüne bis gelbe Schale. Die ist nicht essbar, trotzdem muss er nicht geschält werden. Am einfachsten lässt er sich im Ganzen zubereiten. Entweder halbieren oder die Schale einstechen und im Ofen garen. Fertig gegart erinnert das Fruchtfleisch an Spaghetti und lässt sich leicht mit einem Löffel ausschaben. Er kann als zum Beispiel Nudelalternative verwendet werden oder schmeckt wunderbar als Ofenkürbis mit Feta. 

Muskatkürbis 

Die Schale des Muskatkürbisses ist grün bis braun, auffallend ist seine runde und gerippte Form. Da die Schale eine sehr lange Garzeit hat, sollte er besser geschält werden. Dafür am besten die gerippte Form nutzen und den Kürbis in Spalten schneiden und diese dann von der Schale entfernen. Das Fruchtfleisch des Muskatkürbis schmeckt fruchtig, leicht säuerlich mit einer feinen Muskatnote. 

Mein Rezept für eine leckere Kürbispasta 

Für eine leckere Kürbispasta verwende ich am liebsten einen Butternut-Kürbis oder einen Hokkaido. Der Butternut sollte dafür entfernt werden, die Schale des Hokkaido lasse ich dran. Den Kürbis schneide ich in kleine Stücke und brate ihn in Olivenöl in der Pfanne kräftig an, bis er schön Farbe bekommt. 

Dazu kommen dann Zwiebel, Knoblauch und Chili. Bei der Menge der Chili muss dann die richtige Dosis etwas austesten, sie hängt sehr von der persönlichen Vorliebe und der Schärfe der Schote ab. Für einen besonders leckeren Geschmack gebe ich noch klein gehackte frische Salbeiblätter hinzu. Salbei und Kürbis passt hervorragend zusammen. 

Damit die Soße auch schön sämig wird, gebe noch Wasser und von meiner selbstgemachten Gemüsebrühe hinzu (alternativ kannst du natürlich auch fertig gekaufte verwenden). Ich koche die Soße dann noch so lange, bis der Kürbis langsam zerfällt und die Soße nun sämig wird. 

Parallel habe ich schon Pasta gekocht und vermische diese nun mit der Soße. Nicht zu vergessen, noch etwas Parmesan obendrauf! 

Ist die Pasta für den nächsten Tag bestimmt, bewahre ich Nudeln und Soße getrennt auf. So saugen die Nudeln nicht die ganze Flüssigkeit auf. 

Die richtige Pasta 

Ich habe für dieses Gericht Byodo Bio Pasta verwendet. Byodo Nudelsorten sind alle ohne Ei und daher vegan. Verpackt werden sie in einer Papierverpackung, 100% recycelbar und nachhaltig. Hergestellt werden sie in einer Bronzeform, diese sorgt für eine raue Oberfläche. Dadurch haftet die Soße viel besser an den Nudeln.