Burger mit Weißkrautsalat und Lummerfleisch

Letztes Update am 29. Mai 2023 by Marie

Werbung – Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit dem Bauernmarkt Lindchen in Uedem entstanden.

Sommerzeit ist Grillzeit. Und was gibt es da Besseres als einen leckeren Burger frisch vom Grill. Statt klassisch mit einem Burgerpatty aus Hackfleisch und Salat, gab es bei uns letztens einen Burger mit Weißkrautsalat und einem Lummersteak. Das war so überraschend lecker, dass ich diese Idee gerne mit euch teilen möchte.

Lummersteak vom Pfalzdorfer Landschwein

Die Idee für diese Variante kommt aus einer Zusammenarbeit mit dem Bauernmarkt Lindchen in Uedem. Dort bekommt man neben frischem Gemüse aus der Region auch leckeres Fleisch vom Pfalzdorfer Landschwein. Das lebt in Uedem, kommt regelmäßig auf die Wiese und bekommt zum Wachsen etwa ein Jahr Zeit, das ist länger als in der klassischen Massentierhaltung. Zusätzlich werden die Transportwege kurzgehalten.

Das Lummersteak für unseren Burger stammt daher vom Pfalzdorfer Landschwein und bringt einen leckeren Fleischgeschmack mit sich.

Weißkrautsalat

Für den Weißkrautsalat brauchen wir ein Viertel frischen Weißkohl, eine Möhre und eine kleine Zwiebel. Dies wird alles in feine Streifen geschnitten oder gerieben und mit Salz von Hand geknetet. Dadurch wird der Kohl weich. Dann kommt ein Dressing aus Mayonnaise, Weißweinessig, Sahne, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer hinzu. Am besten den Salat einige Stunden oder über Nacht ziehen lassen. Dann schmeckt er am besten.

Schmorzwiebeln

Zusätzlich kommen auf unseren Burger noch geschmorte Zwiebeln. Dafür einfach Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebeln mit Deckel so lange schmoren bis sie braun und ganz weich werden. Das kann schon mal eine halbe Stunde dauern. Das Ergebnis ist dafür aber auch umso leckerer, die Geduld lohnt sich also. Die Zwiebeln können auch gut am Vortag oder vormittags zubereitet werden.

Burger zusammensetzen

Wer das Burgerbrötchen selber backen möchte, findet bei Lutz Geissler Inspiration. Ich habe diesmal auf eine fertige Variante zurückgegriffen. Das Burgerbrötchen in jedem Fall aufgeschnitten mit den Schnittkanten kurz auf den Grill legen, so durchweicht es nicht so schnell.

Auf das Burgerbrötchen kommt dann zuerst Weißkohlsalat, das Lummersteak frisch vom Grill und darauf eine leckere Grillsoße (zum Beispiel die Steakgrillsoße vom Lindchen) und die geschmorten Zwiebeln.

Burgerbeilagen

Als Beilage gibt es bei und gegrillten weißen Spargel und Kartoffelecken vom Grill. Dafür die Kartoffeln schälen, in die gewünschte Form schneiden und vorkochen. Wenn fertiggekocht sind, ordentlich abtropfen lassen und in einer Schüssel mit etwas Olivenöl und Paprikapulver (Affliate) vermischen. Dann in einer Grillpfanne auf dem Grill kross werden lassen.

Der Spargel kann ungekocht direkt auf den Grill gelegt werden. Dazu schmeckt übrigens die Knoblauchsoße vom Lindchen ausgezeichnet.