Cremige Spargelsuppe mit Schalenverwertung

Letztes Update am 10. Februar 2023 by Marie

Endlich wieder Spargelzeit! Spargel ist ein tolles Gemüse, dass regional erhältlich und sehr gesund ist. Er ist kalorienarm und beinhaltet Ballaststoffe und viele Vitamine.

Spargelschalen noch verwenden

Geschmacklich ist er nicht jedermanns Sache, aber eine Spargelsuppe schmeckt dann doch den meisten. Besonders geschmackvoll wird diese, wenn du sie aus den Spargelschalen kochst. Wenn du geschälten Spargel kaufst, dann frage doch einfach mal nach ob du ein paar Schalen bekommst. Meist wird man dir gerne welche mitgeben. So werden die Schalen noch verwendet und landen erst danach im Müll.

Schalen auskochen

Für die Zubereitung wäscht du zunächst die Spargelstangen (oder Schalen) gründlich ab. Dann schneidest du das holzige Endstück ab und schälst den Spargel. Die Schalen und Endstücke kommen zusammen mit Wasser, etwas Salz und Zucker in einen Kochtopf und werden für 30 min leicht gekocht.

Tipp: Du bereitest Spargel zu, willst aber nicht sofort Suppe aus den Schalen kochen? Dann sammle diese einfach in einer Tüte oder Dose und friere sie ein. So kannst du auch erst sammeln bis du eine größere Menge Schalen zusammen hast und dann davon Suppe kochen.

Spargelstücke kochen

In der Zwischenzeit kannst du schonmal den Spargel in kleine Stücke schneiden. Dann schüttest du das Kochwasser durch ein Sieb. In das Kochwasser gibst du nun den klein geschnittenen Spargel und kochst ihn für etwa 30 min.

Suppe sämig machen

Ist der Spargel dann schön weichgekocht, gibst du Sahne dazu und lässt die Suppe aufkochen. In einer kleinen Tasse vermischt du Speisestärke mit etwas kaltem Wasser, bis keine Klümpchen mehr enthalten sind. Wir verwenden Speisestärke, um die Suppe sämig zu machen, es hat selber keinen Geschmack und eignet sich daher gut für die Suppe. Die Speisestärke gibst du dann in kochende Suppe, aber nur so viel bis dir die Sämigkeit gefällt.

Das Finish

Den Herd nun etwas niedriger stellen, die Suppe soll jetzt nicht mehr kochen. In die Tasse, in der gerade noch die Speisestärke war, gibst du nun ein Eigelb. Dazu gibst du allmählich etwas von der warmen Suppe und vermengst sie mit dem Eigelb. Wenn die Tasse voll ist, gibst du den Inhalt der Tasse in die Suppe und rührst sofort gründlich um. So verhinderst du, dass das Ei stockt. Das Eigelb gibt der Suppe noch mehr Cremigkeit und Geschmack.

Abschließend schmeckst du die Suppe noch mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker ab.

Zum Anrichten kannst du etwas Petersilie oder Schnittlauch, Croutons und geröstete Spargelstücke verwenden.