Püfferchen – Westfälische Pancakes

Letztes Update am 13. Februar 2022 by Marie

Hast du auch Gerichte, die dich gedanklich direkt zurück in deine Kindheit versetzen? Für mich sind das Püfferchen. Die Freude, wenn ich nach der Schule nach Hause gekommen bin und es schon im Flur so lecker nach Püfferchen gerochen hat, werde ich wohl nie vergessen.

Püfferchen – Typisch Westfalen

Püfferchen sind typisch für Westfalen. Man nennt sie auch Püfferkes oder Struwen. Eigentlich sind sie nichts anderes als eine Mischung aus Pfannkuchen und Pancakes. Der Teig ist aber nicht so fluffig wie bei Pancakes, sondern deutlich schwerer und es werden Rosinen untergemischt. Bei uns wird der Teig immer mit Hefe und Mehl hergestellt. Es gibt aber auch Rezepte mit Backpulver oder geriebenen Kartoffeln.

Rosinen im Teig

Für den besonderen Geschmack kommen in den Teig noch Rosinen. Kennst du eigentlich den Unterschied zwischen Rosinen, Korinthen und Sultaninen? Rosinen und Korinthen bezeichnen das gleiche Produkt, wobei Rosinen auch ein Obergriff für alle Sorten sein kann. Um Rosinen/Korinthen zu erhalten werden die Weintrauben einige Tage in der Sonne getrocknet. Sultaninen werden dagegen vor der Trocknung in Olivenöl und Pottasche gedippt, manchmal werden sie auch noch geschwefelt damit sie besser haltbar sind. Dadurch trocknen sie schneller, behalten eine hellere Farbe und sind günstiger in der Herstellung. Sultaninen sind weicher als Rosinen und schmecken etwas süßer.

Für Püfferchen verwende ich am liebsten Sultaninen.

Wer nicht so gerne Rosinen mag, so wie mein Freund, der kann die Rosinen auch durch Apfelstücke ersetzen. Das schmeckt auch sehr lecker.

Zubereitung der Püfferchen

Die Rosinen zunächst in einer Schüssel mit Wasser bedecken einweichen lassen. So werden sie etwas weicher. In der Zwischenzeit Mehl, lauwarme Milch, Hefe, Ei und Zucker zu einem gleichmäßigen Teig verrühren und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Er soll sich dabei deutlich vergrößern.

Die Rosinen abtropfen und in den Teig rühren.

Wenn du statt Rosinen Apfel verwenden möchtest, schäle diesen und schneide ihn in kleine Stückchen.

In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen. Den Teig mit einem Löffel portionieren und in die heiße Pfanne geben. Von beiden Seiten goldbraun backen.

Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Am besten schmecken die Püfferchen frisch aus der Pfanne. Aber Achtung, erst abkühlen lassen! 😉

Falls noch Reste bleiben, kann man diese auch am nächsten Tag noch essen.

Viel Spaß beim nachbacken!