Gemüsesuppe – ein reichhaltiges Mittagessen

Letztes Update am 6. Februar 2022 by Marie

Ich hoffe du bist gut in das neue Jahr gestartet?! Ich habe den Jahreswechsel ganz entspannt an der Holländischen Küste verbracht und kann nun erholt wieder starten. Hast du dir Vorsätze überlegt, die du umsetzen willst? Ich will in nächster Zeit nochmal vermehrt darauf achten, mich gesund zu ernähren. In der Weihnachtszeit ist der Gemüseanteil doch zusehends kleiner geworden und der Plätzchenanteil dafür größer. Aber das ist auch in Ordnung, solange es kein Dauerzustand wird.

In der nächsten Zeit werde ich es noch mehr etablieren, schon abends meine Gemüseportion für den nächsten Tag fertig zu machen. Neben viel Gemüse in den Hauptmahlzeiten, gibt es auch Gemüse als Snack für zwischendurch. Dafür nehme ich gerne Gurken, Tomaten, Möhren oder Paprika.

In der kalten Jahreszeit esse ich immer gerne mal eine Suppe. Die wärmt von innen und mit der richtigen Einlage sättigt sie auch lange. Ein echter Klassiker ist da die Gemüsesuppe.

Dafür verwende ich entweder Suppengemüse aus der Gemüsetheke oder kaufe die Gemüsesorten einzeln. Das Gemüse einzeln zu kaufen, hat den Vorteil, dass ich je nach Jahreszeit und regionaler Verfügbarkeit die Sorten etwas variiere.

Zubereitung

Das Gemüse wasche oder schäle ich und schneide es in kleine Stücke. Eine Zwiebel schäle ich ebenfalls und schneide sie in kleine Würfel. In einem Topf erhitze ich zunächst ein paar Pfefferkörner, so kommt der Geschmack besonders gut raus. Ich nehme sie dann wieder raus, gebe Öl in den Topf und erhitze die Zwiebel, bis sie glasig wird. Dann gebe ich das andere Gemüse hinzu und brate alles kurz an. Wenn das Gemüse eine leichte Bräune bekommen hat, gebe ich Wasser hinzu. Für die richtige Würze kommt etwas Salz in den Topf und der geröstete Pfeffer, Lorbeerblätter* und Piment* in einem Teebeutel. Das Gemüse lasse ich dann 30 min leicht köcheln.

Suppeneinlage

Damit die Suppe auch sättigt, darf die richtige Suppeneinlage nicht fehlen. Ich verwende gerne Reis, diesen koche ich dann separat und gebe ich erst auf dem Teller zur Suppe. So wird er nicht zu weich. Auch beim Grünkern, Kartoffeln oder Suppennudeln empfiehlt es sich, diese separat zu kochen. So ist der Garpunkt von Suppeneinlage und Gemüse besser abzupassen.

Ideen für andere Suppeneinlagen:

• Suppennudeln
• Kartoffeln
• Flädle: Wenn es Pfannkuchen gibt, einfach ein bisschen mehr Teig machen und ohne Belag ausbacken. In kleine Streifen geschnitten einfrieren und direkt in die warme Suppe geben.
• Grünkern: 100g Grünkern in 500mL Gemüsebrühe weichkochen
• Eierstich: Zwei Eier mit 125mL Milch, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen und in eine Mikrowellenfeste Form geben. Für x min in die Mikrowelle stellen, bis das Ei stockt.

Ich koche gerne direkt etwas Suppe auf Vorrat. In Portionen eingefroren habe ich so ein leckeres Mittagessen immer griffbereit.

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