Letztes Update am 10. Oktober 2022 by Marie
Der Herbst kommt unaufhörlich näher. Neben kälteren Temperaturen und immer kürzer werdenden Tagen, bringt er uns aber auch erfreuliche Dinge, wie zum Beispiel frische Äpfel.
Äpfel mal herzhaft
Äpfel schmecken roh, im Kuchen, im Dessert, aber auch herzhaft! Ein Klassiker in meiner Heimat ist Himmel un Äd. Das ist Kartoffelpüree mit gebratenen Zwiebeln, Äpfeln und Blutwurst. Statt Blutwurst nehme ich allerdings lieber Fleischwurst. Kartoffeln und Äpfel harmonieren einfach gut zusammen. Ich esse auch sehr gerne zu holländischen Pommes Apfelmus, neben Frittensauce versteht sich. Auch wenn ich dafür immer schräg angeschaut werde, ich liebe es einfach.
Auf die Apfelsorte kommt es an
Zu herzhaften Gerichten passen am besten Apfelsorten, die nicht allzu süß und eher säuerlich im Geschmack sind. Das sind zum Beispiel:
- Elstar, behält auch gekocht seine Konsistenz
- Braeburn, behält auch gekocht seine Konsistenz
- Boskoop, zerkocht schnell, dadurch sehr gut für Kompott und Kuchen geeignet
Kartoffel Apfel Auflauf
Heute habe ich mir mal was Neues überlegt und Kartoffeln und Äpfel in einem Auflauf kombiniert. Fast wie ein Kartoffelgratin, aber durch den Apfel doch fruchtiger und ein etwas anderer Geschmack.
Kartoffeln und Äpfel werden dafür geschält und in feine Scheiben gerieben. Besonders schnell geht das mit einem Reibeaufsatz für die Küchenmaschine. In einer mit Butter ausgeriebenen Auflaufform werden die Scheiben dann verteilt. Darauf kommt Salz, Pfeffer und geriebener Käse, am besten ein kräftiger, ich verwende dafür am liebsten Gruyere.
Aus ein wenig Speisestärke, Apfelsaft, Sahne, Salz, Paprikapulver* und frisch geriebener Muskatnuss wird eine Soße hergestellt und über Kartoffeln, Äpfeln und Käse verteilt.
Für etwa 45 bis 60 min wird der Auflauf dann im Backofen auf Umluft bei 180°C gebacken. Sollte er schon vorher dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken damit er nicht zu dunkel wird.
Um zu überprüfen ob die Kartoffeln gar sind, einfach mit einer Gabel einstechen. Wenn das leicht geht, ist der Auflauf fertig.
Kartoffel-Apfel-Auflauf
einfachnatuerlichkochen.de
Zutaten
- 700 g Kartoffeln
- 300 g Apfel, säuerlich Elstar
- 100 g Gruyere
- 1 TL Salz
- Pfeffer*
- Butte für die Auflaufform
Für die Soße
- 200 mL Sahne
- 100 mL Apfelsaft
- 1 TL Speisestärke
- 1/2 TL Salz
- Paprika edelsüß
- Muskatnuss*
Anleitungen
- Kartoffeln und Äpfel schälen, Äpfel entkernen und beides in feine Scheiben reiben.
- Auflaufform mit Butter einfetten und die Scheiben darin verteilen.
- Käse reiben und mit Salz und Pfeffer auf dem Kartoffel-Apfel-Gemisch verteilen.
- Aus Speisestärke, Apfelsaft, Sahne, Salz, Paprikapulver und frisch geriebener Muskatnuss eine Soße hergestellt und in die Auflaufform geben.
- Für etwa 45 bis 60 min im Backofen auf Umluft bei 180°C backen. Sollte er schon vorher dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken damit er nicht zu dunkel wird.
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